Todo lo que hay que saber sobre la carne y los huevos

V Concurso de recetas de los Mercados del Ensanche y Ermitagaña

 

El próximo sábado 19 de mayo tendrá lugar la V Edición del concurso de recetas que, en esta ocasión, está dedicado al Cordero de Navarra. Quienes queráis participar tenéis que elaborar un plato que incluya este producto. Los requisitos son los siguientes:

  • El plato tiene que estar elaborado con Cordero de Navarra
  • Los ingredientes hay que comprarlos en uno de los dos mercados (deberá acreditarse con un ticket de compra)
  • Hay que preparar 6 raciones
  • El jurado estará compuesto por 6 personas: un cocinero profesional, un representante de cada Mercado, un cliente de cada Mercado y un representante de Cordero de Navarra.
  • La puntuación se realizará siguiendo un baremo de 5 puntos
  • Se valorará la presentación, el sabor y el componente saludable de la receta
  • Si el plato no alcanza un mínimo de 3 puntos en cada una de las 3 categorías será eliminado
  • Hay que llevar el plato el sábado 19 al Mercado del Ensanche, donde se desarrollará este año el concurso. Entre las 10:30 y las 11:30.
  • Habrá un premio para los tres mejores: el primero un cheque de compra de 200€, el segundo un cheque de 150€ y el tercero uno de 100€.
  • IMPORTANTE: ¡Es necesario inscribirse en el 010, o en uno de los Mercados antes del jueves 17!

 

FUERON FELICES Y COMIERON… ¡CODORNICES!

Aunque al pensar en aves a todos nos vengan a la cabeza el pollo y el pavo (tan metidos en nuestras neveras) no podemos olvidarnos de otras como las codornices que, a pesar de su pequeño tamaño, son deliciosas y tienen una serie de propiedades que las hacen perfectas para introducirlas en nuestra dieta semanal.

Las codornices son ricas en proteínas de alta calidad, con minoácidos esenciales. Además son una carne muy magra con un contenido en grasas muy bajo y poco colesterol por lo que su aporte calórico es bajo. También son fuente de vitaminas del grupo B, especialmente de las vitaminas B6 y B3, que son esenciales para el desarrollo muscular. Por todo esto, las codornices ayudan al desarrollo muscular y son perfectas para niños, en edad de crecimiento, deportistas y mujeres embarazadas.

Por si fuera poco, son deliciosas y se pueden preparar de múltiples maneras. Algunas ideas para los que queráis añadirlas a vuestra dieta: codornices al horno, a la plancha o incluso a la brasa en barbacoa. Estofadas, en salsa de verduras, salsa cazadora, salsa de peras (u otras frutas de temporada), arroz con codornices, pochas con codornices, codornices rellenas…

Sus huevos también tienen muchas propiedades y son muy fáciles de preparar. Son una alternativa a los tradicionales huevos de gallina.

CÓMO HACER UNA BARBACOA DE 10

Tengas la suerte o no de disfrutar del puente del verano, mañana empieza el fin de semana y seguro que muchos tenéis algún plan que incluya una deliciosa comida o cena de barbacoa. Pero, ¿sabemos como sacar partido a estas comidas? A continuación os ofrecemos unos pequeños consejos para elaborar una barbacoa de diez:

1- Planifica bien el menú. Parece obvio, pero muchas veces se compra la carne al tun tún y sin sentido.

2- No te olvides de las verduras. Ya sea como acompañiento, en forma de ensalada o a la brasa, las verduras son el complemento perfecto y saludable para completar el menú.

3- Saca la carne dos o tres horas antes de la nevera.

4 – Asegurate de que la parrilla esté bien caliente antes de poner la carne. Comprubea que las brasas no tengan llama y que estén blancas y extendidas. Es importante que el calor sea uniforme.

5 – Asa primero las carnes más grasas como chorizos, chistorras, pinchos morunos o morcillas.

6 – Ten en cuenta que no todas las carnes necesitan el mismo tiempo de cocinado. Mientras que el pollo o el cerdo necesitan más tiempo, la ternera o las costillas de cordero necesitarán mucho menos.

7 – Puedes aromatizar las brasas para darle a la carne un toque especial. Símplemente añadiendo unas ramitas de tomillo o romero sobre las brasas.

8 – La sal, al final. Añade un toque de sal una vez que la carne esté cocinada.

LOS MEJORES ALIMENTOS PARA PASAR LA RESACA DE ESTAS FIESTAS

Empiezan los días de coladas, de sacar la ropa blanca y roja y de abastecerse de todo lo necesario para disfrutar de los Sanfermines. A la hora de hacer la compra tenéis que aseguraros de tener algunos alimentos que sin duda os ayudarán a pasar mejor estos días de excesos. Algunos que no pueden faltar en tu nevera son:

Espárragos: Los espárragos son ricos en aminoácidos y minerales que ayudan a proteger al hígado de las toxinas de los excesos de alcohol.

Productos lácteos: sobre todo la leche y el yogur natural son un buen aliado contra la grastritis. Beber leche también te ayudará a hidratarte.

Tomates: en zumo, ensalada, gazpacho o sopa. Los tomates son ricos en azúcares simples, te hidratan y tienen licopeno. El licopeno tiene muchas propiedades, es antioxidante y además tiene propiedades antiinflamatorias.

Huevos y salmón: los huevos, al igual que el salmón, son ricos en vitaminas del grupo B, que ayudan a absorver el alcohol.

Zumo de naranja y fresas: además de ayudarte con la hidratación son muy ricos en vitamina C. Esta vitamina ayuda al hígado a metabolizar el alcohol por lo son fundamentales en días de excesos.

Los mejores consejos son evitar los excesos y mantenerse bien hidratado así seguro que disfrutarás más de las fiestas. ¡Felices fiestas a todos!

HIDRÁTATE COMIENDO BIEN

Hoy ya podemos decir que estamos en verano, aunque las temperaturas nos estén diciendo esto hace tiempo… con tantos días seguidos de calor es muy fácil deshidratarse. A veces, cuesta beber muchos líquidos, por eso es importante elegir alimentos adecuados a cada temporada, en este caso para estar bien hidratados.

La naturaleza es muy sabia y nos ofrece los alimentos adecuados para cada época del año. En verano no puedes dejar de comer sandía, melón, apio, pepino, tomate o pimientos verdes. Alimentos que en gran parte están compuestos por agua. Si puedes añadir productos ácidos y salados a tu dieta ayudarás a retener líquidos y evitar la deshidratación. Prueba a añadir en tus recetas algún cítrico, algas o salsa de soja.

Además de los alimentos que incorpores a la dieta es importante elegir la mejor manera de cocinarlos. Cuando hace calor lo mejor es consumir los alimentos crudos y fríos. Así se toleran mucho mejor, porque el cuerpo no necesita aumentar su temperatura interna. No olvides añadir fruta en el desayuno y ensaladas o sopas frías en tus comidas o cenas.

NO TE OLVIDES DEL QUESO

El queso es uno de los alimentos elaborados más antiguos cuya producción se desarrolló a lo largo de toda europa. Hay centenares de variedades que quesos, lo que todos tienen en común es que están elaborados a partir de leche cuajada, ya sea de vaca, cabra, oveja u otros mamíferos.

Hay infinidad de estilos de elaboración, distintos sabores que vienen marcados por los ingredientes y el tratamiento que llevan en su elaboración: tipo de leche, curación, mohos, natas…

El queso es un alimento muy rico en nutrientes aunque sus propiedades dependen del tipo de queso del que se trate. Por ejemplo, todos los quesos son ricos en proteínas (cualquier queso tiene más cantidad de proteínas que la leche) pero los quesos curados son más ricos en proteínas que los quesos frescos. Por otro lado, los quesos frescos tienen más agua y menos cantidad de grasa que los curados. Aunque el nivel de grasa también vendrá determinado por el tipo de leche utilizada y si ésta es entera, semidesnatada o desnatada, o de si lleva añadida en su elaboración, nata, mantequilla o alguna otra grasa vegetal.

Lo que está muy claro es que los quesos son muy ricos en nutrientes. Tienen un alto contenido en vitaminas del grupo B, especialmente vitaminas B1, B2 y B12, y son ricos en minerales como calcio, fósforo y sodio. Precisamente, como son tan ricos en nutrientes, no es necesario consumir raciones muy grandes.

En prácticamente todas las regiones del mundo tienen sus propios quesos. Aquí en Navarra podemos disfrutar de las Denominaciones de Origen Idiazábal y Roncal, unos quesos muy particulares, elaborados a partir de leche de ovejas autóctonas que les confieren un sabor y textura muy especiales y que son gastronómicamente muy valorados.

AGENDA: MARZO Y ABRIL

Aquí tienes todas las actividades que hemos organizado para los meses de marzo y abril:

– Viernes 17 de marzo: Ruleta
Participa en el juego en el que los premios son los mejores productos del mercado.

– Sábado 1 de abril: Taller de cocina para niños
Taller dirigido a niños de entre 9 y 12 años. Información e inscripciones en el 010 municipal. (Precio 2€ por niño)

– Sábado 22 de abril: Saborea la primavera
Tu pincho y vino solidario por 1€. Degusta deliciosas receras elaboradas con productos de temporada por los mejores cocineros de la ciudad.

– Jueves 27 de abril: Aula de cocina
Pan Cordero de Navarra y verduras de primavera

RICA EN HIERRO Y SABROSA, LA INDISPENSABLE CARNE DE TERNERA

 

La ternera es uno de los platos que no pueden faltar en vuestros menús semanales. Es una carne rosada y más magra que la de vaca o buey pero con gran cantidad de proteínas. Puede consumirse de innumerables formas, a la plancha, en infinidad de guisos, con salsa, en albóndigas o en hamburguesa con lo que seguro que os ganáis a los más pequeños de la casa. La ternera tiene infinidad de cortes por lo que lo mejor es preguntar a tu carnicero de confianza, él te recomendará cuál es la mejor puesta para el plato que quieras hacer. La ternera también puede consumirse en ocasiones especiales, un delicioso txuletón, o  una ternera rellena asada, que te puedes llevar a casa preparada.

Si todavía no te hemos convencido, es importante que sepas todo lo que te aporta la ternera, además del consabido hierro y proteínas. La ternera es rica en vitaminas del grupo B, sobre todo la B12 que es indispensable para el buen funcionamiento del sistema nervioso, también tiene vitamina A, fundamental para el crecimiento y el desarrollo de los huesos. Además también aporta gran cantidad de minerales como potasio, zinc y magnesio.

Debido a todo esto es un alimento que no puede faltar en vuestra cesta de la compra. Es fundamental para niños, embarazadas y personas mayores que necesitan reforzar su aporte de hierro para evitar la anemia.

COMPRA EN EL MERCADO VS COMPRA ON LINE

Muchas veces hemos hablado de las razones que nos hacen comprar en el Mercado frente a otras alternativas como supermercados o grandes superficies. Nos vamos a quedar con tres.

  1.  El trato es más personalizado y cercano, te conocemos y sabemos lo que te gusta y cómo te gusta, por eso podemos atenderte mejor.
  2. Apoyas el consumo local. La mayoría de nuestros productos provienen de productores locales. Apoyando la economía cercana damos vida al barrio.
  3. Es más saludable. Somos profesionales y seleccionamos los mejores productos de temporada de cada estación y te asesoramos para que tu alimentación sea variada. Además compras sólo lo que necesitas.

Se pueden dar muchas razones más, pero estas tres son las más importantes. Estas razones son válidas tanto para nuestras tiendas físicas como para nuestro mercado on line www.mercadoencasa.com.

Si tienes dificultades para venir, y vives en la cuenca de Pamplona, prueba nuestra tienda on line. Encontrarás los mismos productos que en el mercado, puedes decirnos cómo los quieres o llamarnos por teléfono. Estaremos encantados de atenderte y de acercártelos a tu casa, y tú seguirás apoyando los mismos valores.