Ensalada de hortalizas frescas, tomate feo de Tudela, Cordero de Navarra y setas de primavera.
Autor: Juan Carlos Fernández – Cocinero y nutricionista
INGREDIENTES
4 personas
– un bouquet de hortalizas frescas
– dos tomates feos de tudela
– dos hojas de albahaca fresca
– 200 g de cordero de navarra (pierna o lomo bajo)
– 150 g de setas de temporada
– sal y pimienta
– aceite de oliva y vinagre
– maicena
ELABORACIÓN
Limpiamos las hortalizas frescas que utilizaremos como base del plato.
Escaldamos los tomates, les sacamos las pepitas que reservamos y los hacemos taquitos a los que añadimos el aceite de oliva, un punto de sal, y la albahaca fresca picada.
En un sartén salteamos los trozos de cordero a fuego muy fuerte sin añadir sal hasta que queden bien doraditos. reservamos y añadimos la sal y un punto de pimienta. en ese mismo sartén salteamos las setas con un poquito de aceite y añadiendo la sal a última hora.
Disponemos las lechugas, encima de estas una cucharada de setas y unos taquitos de cordero. rematamos con los daditos de tomate.
Para hacer la vinagreta, en la sartén que habíamos salteado todo echamos el interior de los tomates, un punto de vinagre y un poquito de aceite. como la vinagreta quedará un poco líquida, ligamos con un poquito de maicena diluida y con la misma aderezamos la ensalada.
