Espárragos de Navarra rellenos
Autor: José Luis Aranguren – Cocinero y profesor
INGREDIENTES
4 personas
-16 espárragos de Navarra
-50 gr. de espinacas
– 150 gr. de gambas
– 1 brick de nata liquida
– Un chorro de coñac
-Pimienta blanca
– Dos huevos
-Harina
-sal
Para la besamel
-1/2 litro de leche
– 60 gr. de mantequilla
– 60 gr. de harina
ELABORACIÓN
Cocer las espinacas, enfriar y reservar.
Saltear las gambas en las dos nueces de mantequilla, flambear con el coñac y añadir las espinacas.
A continuación añadir los ingredientes de la besamel por este orden, primero la mantequilla, luego la harina y por último la leche para, posteriormente, salpimentar.
Dejar enfriar y rellenar luego los espárragos.
Pasar los espárragos por harina y huevo y freír en aceite caliente.
Hervir la nata y añadir un chorro del caldo de los espárragos, dejar espesar y salpimentar.
Napar los espárragos con la salsa y espolvorear con perejil.
