Tempura de mar y emulsiones de aceite
Autor: Juan Carlos Fernández – Cocinero y nutricionista
INGREDIENTES
4 personas
– 300 g de atún rojo
– Sal
– Curry
– Aceite de oliva virgen
– Ralladura de lima
– Harina de tempura
– Aceite para freír
– Mahonesa de mango y curry
ELABORACIÓN
Cortamos el atún en pequeñas tiras, eligiendo en este caso una zona más grasa para que al cocinarlo no se nos quede seco. Lo es- peciamos con la sal, el curry, la ralladura de lima y unas gotitas de aceite de oliva virgen y dejamos macerar una hora.
Por otro lado preparamos una tempura utilizando la harina y agua fría y metemos bien escurridas las tiras de atún.
Freímos en aceite caliente pero no humeante y después de escurrir bien servimos en el plato. Podemos acompañarla de cualquier mahonesa que hagamos con toque diferente.
